Pavê de Pão de Mel

Ganache de Opereta

- 500 g de Cobertura de Chocolate Opereta picada

- 250 g de Creme de Leite

- 5 colheres (sopa) de licor de laranja (75 ml)

- 1 e ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (200 g)

Pão de Mel - 1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (195 g)

- 1 xícara (chá) de mel (285 g)

- 250 g de manteiga

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

- 6 colheres (chá) de especiarias em pó (canela, gengibre e cravo)

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Garoto

- ¾ xícara (chá) de leite (150 ml)

- ½ colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda

- 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)

- 1 colher (sopa) de conhaque (15 ml)

Ganache de Chocolate Meio Amargo

- 300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada

- 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)

Decoração

- 100 g de Cobertura de Chocolate Opereta picada.

Preparo

1- Prepare o ganache de Opereta: coloque a cobertura de chocolate Opereta e o creme de leite em banho-maria ou no microondas (potência média), por 3 minutos e 30 segundos, mexendo a cada minuto até derreter completamente. Adicione 2 colheres (sopa) de licor de laranja e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar consistente. Deixe as frutas cristalizadas de molho no restante do licor de laranja por 10 minutos. Retire a ganache da geladeira e bata no liquidificador até que ela adquira uma coloração esbranquiçada. Misture essa ganache às frutas cristalizadas e reserve.

2- Prepare o pão de mel: aqueça o açúcar mascavo, o mel e a manteiga em fogo baixo até levantar fervura. Em outro recipiente, misture os demais ingredientes secos, exceto o fermento em pó e o leite. Adicione ao recipiente a mistura de açúcar mascavo aquecida. Acrescente o fermento em pó e o leite e misture bem. Coloque em forma retangular (20 cm x 30 cm) untada, leve ao forno baixo (150ºC) previamente aquecido e asse por 35 minutos ou até que, colocando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

3- Para a calda: em um refratário, junte 1/4 xícara (chá) de água com açúcar e leve ao microondas por 1 minuto, formando uma calda rala. Adicione o conhaque e reserve.

4- Prepare a ganache somente na hora da montagem: Para isso, pique e derreta o chocolate meio amargo e o creme de leite em banho-maria ou no microondas em potência média por cerca de 2 minutos.

5- Montagem: corte fatias finas do pão de mel e forre o fundo de uma travessa de 25 cm x 32 cm. Umedeça as fatias com a calda e cubra com a ganache de Opereta. Repita esse processo mais uma vez. Em cima da segunda camada de ganache de Opereta, coloque mais fatias de pão de mel, umedeça-as com calda e cubra com a ganache de chocolate meio amargo.

6- Decoração: derreta a cobertura Opereta. Coloque o chocolate em um cone de papel-manteiga e faça linhas sobre a ganache.

Rendimento: 14 porções. Tempo de Preparo: 45 minutos.

Dicas

1- Não encontrando a Cobertura Opereta, substitua por igual quantidade de Cobertura de Chocolate Branco Garoto.

2- Para das uma textura delicada ao pavê, corte fatias bem finas do pão-de-mel.

3- Umedeça as fatias por igual antes de cobri-las com a ganache.

4- Mantenha a ganache de Opereta em temperatura ambiente para espalhar melhor. Divida-a em duas porções iguais antes de montar.

5- Cubra a última camada com a ganache de chocolate meio amargo e alise com o auxílio de uma espátula.

6- Faça linhas paralelas, mantendo 1 cm de distância entre elas.

7- Puxe as linhas com um palito, em sentidos contrários, para obter o movimento da decoração.